Pane e dolci Legata a particolari ricorrenze, la lavorazione del pane e la preparazione dei dolci, in certe regioni dell’Isola può diventare un’arte. Mamoiada può essere considerata, a pieno titolo, una regina nel settore in quanto a bontà ed alta qualità del pane e dei dolci tipici. Ogni famiglia produce il pane tipico “haresau” o carasau (carta da musica, pane sardo ecc.) per il proprio consumo ma diversi laboratori artigianali (tutti rigorosamente con antico forno a legna) lo producono anche per la vendita.

Ottime le spianatine de pane hín patata, pane hín gherda, pane ‘e granza, pane modde (dei pani soffici con l’aggiunta di ingredienti alle farine di base). I tipi di dolci sono numerosi e di una squisitezza che ha pochi eguali, costituiti da ingredienti semplici e vanno dalla farina di grano duro, alle mandorle, alle noci e nocciole ed al miele e/o zucchero.

A gennaio, per la festa di Sant’Antonio e i falò e per il periodo di carnevale vengono preparati diversi tipi di “papassinos” (bianchi e scuri) fra cui su papassinu nigheddu, in altre parti chiamato pane’ e sapa (che sarebbe vino cotto); inoltre sas hàsadinas, sas caschettas (delicatissimi e gustosi), sas orulettas, su coccone hín mele (un tipo di pane al miele e zafferano), sas hàthas (che sono delle fritelle dolci ). Altri ancora da non dimenticare conosciuti anche nel continente come sas sevadas (seadas o sebadas in altre zone) e sos rujolos, preparati con casizzolu e miele. Molto variegati sono i dolci per i matrimoni che vanno dal

gattò, a sos marigosos, da s'aranzada, ai classici pistoccos (savoiardi), sos amarettos, sos guelfos o ovos de monza (palline con un impasto di mandorle).

 

 Il forte profumo dei sapori antichi e le forme più arcaiche dei nostri dolci presso i laboratori artigianali dove si trovano tutte le tipicità del posto quasi in ogni periodo dell’anno:

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